Fumage à froid , Fumage à chaud
10 min. Temps de cuisson 12 h Difficulté Facile Température de cuisson - Méthode Fumage à froid Les Ingrédients 1 filet de saumon 20g de sucre cassonade 1 citron jaune 1 citron vert 1/2 botte d'aneth fraîche 1,5 kg de gros sel Equipement spécial Fumoir pour fumage à froid Sciure pour fumage Imprimer la Liste Instructions 1ère étape : LE SALAGE
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Distinguons d'abord les deux techniques de fumaison de base : à froid et à chaud. Comme leur nom l'indique, c'est la température de la fumée entourant le produit qui les différencie.
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Lors du fumage à froid, les aliments sont exposés à de la fumée froide pour les fumer sans les cuire. C'est une méthode douce qui peut durer plusieurs jours. On l'utilise souvent pour la conservation des aliments car la fumée pénètre plus en profondeur qu'avec le fumage à chaud.
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On distingue le fumage à froid, qui doit se faire à une température comprise entre 20 et 40°, et le fumage à chaud, où la température est comprise généralement entre 60 et 85°. Au-delà de 40° les graisses fondent, donc la texture de la chair se modifie.
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Des deux méthodes, le fumage à froid est la plus couramment pratiquée en France (en particulier pour le saumon fumé). Il consiste à exposer les aliments à de la fumée froide pour les fumer sans les cuire. La température du fumoir est comprise entre 20° et 30°C maximum.
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Le nom le dit, pour « fumer à froid », il doit « faire froid ». L'automne est donc une saison vraiment idéale pour ça. Généralement, les gens connaissent bien le saumon fumé à froid, mais sachez qu'il est possible de fumer à froid beaucoup d'autres protéines et aliments que ça.
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le fumage à froid est une technique ancestral qui consiste à saler ou saumurer un aliment tel que la viande ou le poisson et de lui apporter un coté fumé. les plus connus des aliments fumé à froids sont : le saumon fumé, la poitrine fumé ou bacon, le jambon, le magret de canard et le fromage cependant il ne sera pas salé avant la fumaison
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On distingue le fumage à froid, qui doit se faire à une température comprise entre 20 et 40°, et le fumage à chaud, où la température est comprise généralement entre 60 et 85°. Au-delà de 40° les graisses fondent, donc la texture de la chair se modifie. Rien n'interdit formellement de fumer à chaud à une température plus haute.
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Découvrez le fumage à froid, quand et comment le faire. Voici un guide détaillé pour que vous puissiez le faire vous-même!
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Le fumage à froid : 15-25°C, pour une fumée douce utilisée pour les aliments que vous ne voulez pas exposer à de fortes températures. Il est souvent utilisé pour conserver les aliments étant donné que la fumée pénètre plus profondément qu'avec le fumage à chaud.
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11 septembre 2023 Le fumage à froid est une technique ancestrale qui revient en force dans nos cuisines. La promesse ? Des plats à la saveur incomparable, une meilleure conservation des aliments, et des qualités nutritives préservées. Cuisine Traditionnelle vous propose de nombreux conseils pour préparer des plats comme à la grande époque.
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Le fumage à froid est une méthode de fumage inédite alliant goût et saveurs originales et longue conservation des aliments. N'hésitez plus et tentez l'expérience qui épatera, à coup sûr, vos convives ! Le fumage à froid, à l'instar de tous types de cuisson demande un minimum de préparation.
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Chef Simon Magret de canard séché au sel et fumé à froid au Bradley Smoker . 1 3 Voir les recettes de fumage à froid du Chef Meilleures recettes de fumage à froid des Gourmets Des idées de recettes de fumage à froid pour vos menus de fêtes ou du quotidien. Pastrami maison fumé à froid Un peu gay dans les coings
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Le fumage à froid ne se pratique pas lorsque les températures extérieures sont élevées. On préférera le faire en hiver ou pendant des nuits fraîches. Fumage à chaud. Le fumage à chaud nécessite un apport de chaleur, généralement avec des braises de charbon ou de bois, et du bois de fumage. La température classique se situe autour.